Расчет количества блюд
Планирование праздника начинается не с выбора площадки, а с составления меню. Самый частый страх любого организатора — это пустые столы в разгар вечера или, наоборот, избыток еды, за которую пришлось переплатить.
Чтобы найти золотую середину, важно учитывать формат мероприятия и его длительность.
Если вы организуете классический банкет, ориентируйтесь на следующие пропорции на одного человека:
Холодные закуски и салаты: 350–400 гр.
Горячие закуски: 100–150 гр.
Основное горячее блюдо:250–350 гр.
Десерт и фрукты: 150–200 гр. (торт обычно рассчитывается отдельно — 150 гр. на гостя).
Правильный расчет — это залог того, что ваш кейтеринг будет не только вкусным, но и выгодным. Если вы сомневаетесь в цифрах, всегда лучше заказать на 10% больше, чем оставить гостей голодными.
Напитки — это половина успеха. Важным дополнением к меню является расчет напитков, так как они напрямую влияют на динамику праздника и комфорт гостей. Разделение происходит на безалкогольную и алкогольную группы.
Безалкогольные напитки:
Вода: 500–700 мл на человека (60% негазированной, 40% газированной).Соки и морсы: 300–500 мл на человека.
Чай и кофе: закладывается из расчета 1,5 чашки на гостя в конце мероприятия.
Вне зависимости от наличия алкоголя, чистая вода и соки обязательны. В теплое время года потребление жидкости возрастает на 30–50%.
Алкогольные напитки:
Количество зависит от предпочтений гостей и формата мероприятия.
Вино: 0,5-0,7 л на человека.Крепкий алкоголь: 300–500 мл на человека.
Игристое вино: 200–300 мл на человека (обычно используется для первого часа и тостов).
При расчете важно учитывать состав гостей. Если на мероприятии преобладают мужчины, стоит увеличить количество мясных блюд и увеличить общую норму на 15–20%. Женщины обычно предпочитают легкие закуски, рыбу, овощи и фрукты. Также помните, что в первые 20–30 минут гости едят активнее всего, поэтому закусок на столах должно быть в достатке к самому началу. Лучшим решением будет начать банкет с подачи порционных салатов.
Преимущества порционной подачи салатов в начале банкета:
Сохранение свежести: когда салат подается индивидуально каждому гостю прямо перед употреблением, ингредиенты не успевают «заветриться» или пустить сок, что часто случается при общей сервировке в больших салатниках.
Свободное пространство: вынос порционных тарелок позволяет не загромождать стол общими блюдами в самом начале вечера. Это освобождает место для красивой сервировки, цветочных композиций и последующего размещения ассортимента холодных закусок.
Равномерность обслуживания: все гости получают свою порцию одновременно, что задает правильный ритм мероприятию и исключает паузы в трапезе, пока общие блюда передаются по кругу.
Элегантная презентация: индивидуальная тарелка дает повару возможность создать ресторанную подачу с использованием соусов, микрозелени и декоративных элементов, которые теряют вид при накладывании из общей посуды.
Разнообразие, а не объем: лучше предложить 10 видов канапе, чем одну большую закуску. Разнообразие создает ощущение изобилия.
Сезонный фактор: летом люди едят меньше тяжелой пищи. Включайте в меню больше свежих овощей, ягод и легких десертов.
Дети на мероприятии: на ребенка до 12 лет обычно рассчитывают 50% от взрослой порции, делая упор на простые и понятные блюда.
Подача: порционная подача всегда дешевле и эстетичнее, чем общие тарелки, так как это позволяет жестко контролировать выход продукта.
Сезонность продуктов: используйте продукты, характерные для текущего времени года. Овощи и фрукты в сезон имеют более насыщенный вкус и более экологичны.
Важно, чтобы еда была доступна в нужные моменты, не перегружая меню в начале и не оставляя гостей без внимания в дальнейшем. Это достигается путем продуманного распределения закусок, основных блюд и десертов. График должен быть гибким, но в то же время четко структурированным, чтобы каждый гость мог насладиться как предложенными угощениями, так и насыщенной программой.
Чтобы все гости чувствовали себя комфортно, рекомендуется придерживаться следующего графика:
Фуршет и welcome-drink: первые 30–60 минут.Холодные закуски и салаты: подаются непосредственно перед началом мероприятия и посадкой гостей.
Основное горячее блюдо: в течение первого часа после начала банкета.
Горячие закуски: через 3–4 часа после начала мероприятия.
Десерты и торт: финальный аккорд за 1–1,5 часа до окончания события.
Перед финальным утверждением сметы проверьте следующие пункты:
- Есть ли в списке блюда для вегетарианцев или гостей с аллергией.
- Учтена ли упаковка (ланч-боксы) для того, чтобы забрать оставшуюся еду после праздника.
- Включены ли в стоимость услуги официантов, аренда посуды, текстиля и логистика.
- Соответствует ли количество порций хлебной корзины количеству гостей (обычно 2–3 кусочка на человека).
Мы с удовольствием проконсультируем вас по всем вопросам составления меню и точного расчета блюд. Доверьте нам всю подготовку и реализацию – мы гарантируем качество и надёжность!
Количество еды напрямую зависит от того, сколько времени гости проведут за столом.
Кофе-брейк (30–60 минут): достаточно 150–250 гр. еды на человека и 1–2 напитка.
Фуршет (2–3 часа): рассчитывайте на 400–600 гр. на человека. Основной упор делается на холодные и горячие закуски, которые удобно есть руками.
Банкет (6–8 часов): полноценный ужин требует от 1000 до 1200 гр. еды на гостя. Это стандарт для свадеб и крупных корпоративов.
Как расчитать количество блюд на мероприятие: полное руководство для организаторов!
1. Учитывайте формат и длительность
2. Золотая формула банкетного меню
3. Особенности расчета напитков.
Такой подход позволяет гостям насладиться стартовым блюдом, в то время как холодные закуски остаются нетронутыми и сохраняют аппетитный вид на протяжении всего торжества.
Nord Chef – когда вкус и стиль объединяются!
4. Лайфхаки от профи
5. Тайминг подачи блюд